Entrez dans l’univers sucré et envoûtant des délicieuses madeleines de François Perret, un véritable chef-d’œuvre pâtissier à déguster absolument. Laissez-vous transporter par ces petites douceurs gourmandes qui éveilleront tous vos sens et combleront vos papilles de bonheur. Découvrez l’art subtil et savoureux de ce grand pâtissier et plongez dans une expérience gustative inoubliable.
Par Jeanne Lemoine, rédactrice passionnée, experte en gastronomie.
Quand on parle de pâtisserie française, il est impossible de ne pas mentionner François Perret, le génie derrière certaines des créations les plus mémorables du Ritz Paris. Sa dernière prouesse ? Des madeleines dodues et lustrées, qui enflamment les papilles et réchauffent le cœur. Suivez-nous pour découvrir les secrets de cette douceur signature et apprenez comment vous émerveiller avec chaque bouchée.
Une tradition revisitée par François Perret
Alors que nous nous régalons encore de son meilleur pain perdu du monde et de ses gaufres sensationnelles, François Perret nous envoûte maintenant avec sa madeleine. Une véritable ode à la tradition pâtissière française, revisitée avec une touche de magie contemporaine.
Alors que nous nous régalons encore de son meilleur pain perdu du monde et de ses gaufres sensationnelles, François Perret nous envoûte maintenant avec sa madeleine. Une véritable ode à la tradition pâtissière française, revisitée avec une touche de magie contemporaine.
Les astuces de maître
Le chef partage généreusement ses techniques et astuces pour réussir ces pâtisseries iconiques chez soi. Voici quelques conseils précieux :
Le chef partage généreusement ses techniques et astuces pour réussir ces pâtisseries iconiques chez soi. Voici quelques conseils précieux :
- Un moule chiné en brocante, bien beurré et fariné pour un démoulage parfait.
- Utiliser une poche à douille pour verser la pâte proprement.
- Le secret du glaçage : un mélange de sucre glace et d’acide ascorbique.
La recette complète
Voici la recette détaillée pour 8 à 10 personnes :
Voici la recette détaillée pour 8 à 10 personnes :
- L’appareil à madeleines :
- 160 g de farine type 45
- 10 g de levure chimique
- 160 g de beurre
- 3 œufs à température ambiante
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de miel d’acacia
- 30 g de miel de châtaignier
Préparation : 30 minutes
Repos : idéalement 2 jours, sinon 24 heures
Cuisson : 10-12 minutes
Préparation de l’appareil à madeleines
Tamisez la farine avec la levure chimique. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et les deux miels. Versez petit à petit le mélange farine-levure chimique et ajoutez enfin le beurre fondu chaud. Gardez au frais pendant 24 h avant utilisation. Le lendemain, beurrez et farinez un moule à madeleines. Faites préchauffer le four à 220 °C. Répartissez la pâte entre les alvéoles du moule et enfournez. Baissez la température à 180 °C, puis laissez cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées. Vous pouvez les consommer le jour de leur cuisson, mais il est préférable de les cuire la veille. Une fois refroidies sur grille, enveloppez-les de film alimentaire et laissez-les reposer pour les glacer le lendemain.
Tamisez la farine avec la levure chimique. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et les deux miels. Versez petit à petit le mélange farine-levure chimique et ajoutez enfin le beurre fondu chaud. Gardez au frais pendant 24 h avant utilisation.
Le lendemain, beurrez et farinez un moule à madeleines. Faites préchauffer le four à 220 °C. Répartissez la pâte entre les alvéoles du moule et enfournez. Baissez la température à 180 °C, puis laissez cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées. Vous pouvez les consommer le jour de leur cuisson, mais il est préférable de les cuire la veille. Une fois refroidies sur grille, enveloppez-les de film alimentaire et laissez-les reposer pour les glacer le lendemain.
Le glaçage parfait
Pour un glaçage impeccable, mélangez 300 g de sucre glace, 7 cl d’eau, 5 g d’acide ascorbique et 40 g d’huile d’olive. Faites préchauffer le four à 200-220 °C. Trempez une à une les madeleines dans le glaçage, disposez-les sur une grille, puis passez les madeleines environ 2 minutes au four afin qu’elles soient sèches au toucher. Servez tiède ou à température ambiante.
Pour un glaçage impeccable, mélangez 300 g de sucre glace, 7 cl d’eau, 5 g d’acide ascorbique et 40 g d’huile d’olive. Faites préchauffer le four à 200-220 °C. Trempez une à une les madeleines dans le glaçage, disposez-les sur une grille, puis passez les madeleines environ 2 minutes au four afin qu’elles soient sèches au toucher. Servez tiède ou à température ambiante.
Avec ces quelques étapes simples, vous pouvez désormais recréer les fabuleuses madeleines de François Perret chez vous. Chaque bouchée est une invitation à un plaisir délicieux et réconfortant, digne des plus grands palais.
