Plongez dans l’univers culinaire envoûtant de la Corse avec ces 3 recettes traditionnelles à découvrir absolument. Préparez-vous à un voyage gustatif authentique au cœur de cette délicieuse gastronomie insulaire !
Découvrez 3 délicieuses recettes de la cuisine corse pour vous initier à cette gastronomie authentique
La Corse, avec ses paysages époustouflants et sa culture riche, abrite également une gastronomie unique. La cuisine corse est le reflet de son territoire : sauvage, parfumé et débordant de saveurs. Aujourd’hui, je vous invite à un voyage culinaire au cœur de l’île de beauté avec trois recettes emblématiques et gourmandes. Prêt à mettre la main à la pâte ? 🌟
Aubergines à la bonifacienne
Les aubergines à la bonifacienne 🥒 sont un des plats les plus célèbres de la région de Bonifacio. Cette recette marie parfaitement l’aubergine, le fromage et le basilic pour offrir un plat à la fois riche et savoureux. Voici comment les préparer.
- Ingrédients :
- 1kg de tomates bien mûres (ou tomates pelées en conserve)
- 100g de julienne d’oignon jaunes
- 50g de basilic
- 150g de fromage râpé (un mélange de tomme corse de brebis et chèvre, avec différents affinages)
- 4 aubergines longues
- 270g de pain campagne
- 90g d’œufs entiers
- 1g de poivre noir moulu
- 3g de sel fin
- 1kg de tomates bien mûres (ou tomates pelées en conserve)
- 100g de julienne d’oignon jaunes
- 50g de basilic
- 150g de fromage râpé (un mélange de tomme corse de brebis et chèvre, avec différents affinages)
- 4 aubergines longues
- 270g de pain campagne
- 90g d’œufs entiers
- 1g de poivre noir moulu
- 3g de sel fin
- 1kg de tomates bien mûres (ou tomates pelées en conserve)
- 100g de julienne d’oignon jaunes
- 50g de basilic
- 150g de fromage râpé (un mélange de tomme corse de brebis et chèvre, avec différents affinages)
- 4 aubergines longues
- 270g de pain campagne
- 90g d’œufs entiers
- 1g de poivre noir moulu
- 3g de sel fin
Préparation :
- Faites mijoter les oignons dans de l’huile d’olive puis ajoutez les tomates. Laissez cuire 30 minutes, mixez et ajoutez le basilic. Laissez infuser 15 minutes puis tamisez.
- Cuisez les aubergines entières dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Une fois refroidies, coupez-les en deux et retirez la chair. Laissez la chair s’égoutter toute la nuit.
- Le lendemain, trempez le pain dans du lait, essorez-le et mixez avec le fromage, la chair des aubergines, les œufs, le basilic, le sel et le poivre.
- Farcissez généreusement les peaux d’aubergines avec la préparation et faites-les frire des deux côtés dans de l’huile d’olive. Servez tiède avec une sauce tomate chaude et une feuille de basilic fraîche.
Astuce : laissez reposer au réfrigérateur une journée pour une meilleure consistance et servez avec un filet d’huile d’olive vierge-extra.
Storzapretti
Les storzapretti sont des gnocchis corses à base d’épinards et de brocciu 🥬. Influencés par la cuisine italienne, ces petits délices sont parfaits servis avec un coulis de tomate ou gratinés avec du fromage.
- Ingrédients :
- 300g de tomates cerises
- 1 branche de basilic
- 1 cébette
- Un filet d’huile d’olive vierge-extra
- 500g de feuilles d’épinards
- 300g de brocciu ou brousse
- 2 œufs
- 80g de tomme corse râpée
- 100g de farine
- Sel, poivre, noix de muscade
- 300g de tomates cerises
- 1 branche de basilic
- 1 cébette
- Un filet d’huile d’olive vierge-extra
- 500g de feuilles d’épinards
- 300g de brocciu ou brousse
- 2 œufs
- 80g de tomme corse râpée
- 100g de farine
- Sel, poivre, noix de muscade
- 300g de tomates cerises
- 1 branche de basilic
- 1 cébette
- Un filet d’huile d’olive vierge-extra
- 500g de feuilles d’épinards
- 300g de brocciu ou brousse
- 2 œufs
- 80g de tomme corse râpée
- 100g de farine
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
- Pour le coulis de tomates : Lavez et découpez les tomates, assaisonnez avec huile, sel et sucre puis laissez reposer une heure. Mixez à 55°C pendant 10 minutes, ajoutez basilic et cébette, laissez infuser une nuit puis filtrez.
- Pour les storzapretti : Faites sécher les feuilles d’épinards, puis mélangez-les avec le brocciu et les autres ingrédients. Formez des quenelles et laissez reposer une heure.
- Plongez les quenelles dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis servez avec du beurre fondu et de la sauge.
- Pour le dressage, disposez le coulis de tomate au fond de l’assiette et placez les storzapretti par-dessus, saupoudrez de tomme corse râpée.
Migliacciolu
Le migliacciolu est un beignet traditionnel corse 🍩, souvent servi avec de la charcuterie. Son goût unique rappelle les saveurs du maquis et de l’île.
- Ingrédients :
- 250g de farine 00
- 250ml de lait
- 3 œufs
- 125g de fromage râpé
- Sel, poivre
- Une tomme de brebis
- 250g de farine 00
- 250ml de lait
- 3 œufs
- 125g de fromage râpé
- Sel, poivre
- Une tomme de brebis
- 250g de farine 00
- 250ml de lait
- 3 œufs
- 125g de fromage râpé
- Sel, poivre
- Une tomme de brebis
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer 24 heures.
- Ajoutez de la tomme coupée en dés à la préparation et faites cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.
- Laissez colorer des deux côtés puis servez chaud, découpé en portions égales, accompagné de mesclun de salade vinaigrée.
Astuce : Pour une touche encore plus authentique, cuire le migliacciolu entre des pierres chaudes et des feuilles de châtaignier.
La cuisine corse est une invitation à explorer des saveurs intenses et généreuses. Essayez ces recettes chez vous et laissez-vous transporter par la magie de l’île de beauté. Bon appétit !
