Cet été, explorez 5 jambons italiens emblématiques : Speck, San Daniele, Rostello et bien d’autres à savourer !

L'été est là, et avec lui, l'envie de savourer des délices qui évoquent le soleil et la dolce vita ! Cette saison, embarquons pour un voyage gustatif au cœur de l'Italie, en pleine campagne ou au bord de la mer, à la découverte de cinq jambons emblématiques qui promettent d'éveiller vos papilles. Du caractère fumé du Speck aux nuances délicates du San Daniele, sans oublier la succulente surprise du Rostello, préparez-vous à un festival de saveurs inoubliables.

Oubliez les doutes, goûtez l'Italie, et laissez-vous enivrer par l'artisanat charcutier de ce pays qui n'a pas fini de nous ravir. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement curieux, ces jambons sauront sublimer vos plats estivaux. Voici un aperçu de ces trésors de la charcuterie italienne.

Découvrez le Speck

Le Speck, salé et fumé avec des notes de genièvre, provient du Tyrol du Sud. Mentionné dès les années 1200, ce joyau gastronomique est désormais une Indication Géographique Protégée (IGP). Les cuisses de porc sont désossées, découpées, puis séchées dans un mélange de sel et d'épices aromatiques telles que l'ail, le laurier, les baies de genièvre et la noix de muscade.

• Infusé dans une crème pour parfumer une soupe de potiron.
• Dans un risotto au radicchio.
• Enroulé autour d'un morceau de cabillaud et d'une feuille de sauge.
• Avec des pâtes ou des gnocchi au gorgonzola et aux noix.

Appréciez le San Daniele

Le San Daniele, ou Prosciutto di San Daniele, est un jambon sec produit dans les collines de San Daniele del Friuli, près d'Udine. Ce jambon cru, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), est assaisonné de sel marin et se distingue par son logo marqu é au fer rouge. Affiné pendant 12 à 24 mois, sa chair tendre et délicate offre une saveur douce et fruitée évoquant la noisette.

• Servi à l'apéritif avec des noisettes du Piémont grillées.
• Dans une salade de roquette avec de la mozzarella et des tomates séchées.
• Avec des tagliatelle aux petits pois.
• Sur une pizza aux champignons et buffala.

Savourez le Rostello

Le Rostello est un jambon cuit aux herbes issu de Bologne, capitale de l'Émilie-Romagne. Ce jambon est préparé à partir d'un seul jambon, assaisonné de dix herbes et épices (thym, romarin, fenouil, origan, sauge) et lentement cuit puis rôti au four pendant 8 à 10 heures. Il se déguste en fines tranches, avec une couleur rose pâle et des traces vertes visibles.

• Sur des toasts à la crème d'artichaut.
• Dans une tourte de pommes de terre au fromage de chèvre.
• En gratin, roulé autour de poireaux ou d'endives.
• Sur une pizza blanche (mozzarella, Rostello, roquette).

Goûtez la Pancetta

La Pancetta est une poitrine de porc salée, poivrée, puis séchée pendant trois mois. Elle peut être fumée et se présente sous deux formes principales : 'arrotolata' (roulée) ou 'stesa' (plate). La Pancetta est idéale pour ajouter de la profondeur et du goût aux recettes telles que les soupes et les sauces pour les pâtes.

L'incontournable Jambon de Parme

Le Jambon de Parme, célèbre dans le monde entier, est un symbole de la gastronomie italienne. Produit dans la région de Parme, il bénéficie également d'une AOP. Sa préparation est un art, combinant un salage minutieux et un affinage pouvant aller jusqu'à 36 mois, offrant une texture fondante et une saveur inégalée.

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